Lexikon der Zusatzstoffe

 
Aromastoffe und Geschmacksverstärker

510 Ammoniumchlorid

Salmiak; Geschmacksstoff in Lakritzwaren und Salmiakpillen. Sowohl am Tier als auch am Menschen wurden zahlreiche Nebenwirkungen beobachtet: Knochenschäden und Veränderungen von Blutbild, Nebenschilddrüsen und Nebennierenrinde.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation führten Versuche mit Schwangeren (!) zu Gewichtsverlust, Erbrechen, Appetitlosigkeit und Hyperventilation. Gegen den Einsatz als Hefenährstoff zur Weinherstellung und zur Aufbereitung von Trinkwasser bestehen keine Einwände, da kaum Rückstände im Produkt verbleiben.

Bewertung: Als Aromastoff indiskutabel. Zusätze ab 4,5 % müssen als "extra stark" deklariert werden.