Adipinsäure ist ein Naturstoff, der bis zu 2 Prozent in Zuckerrübenmelasse enthalten ist. Die Herstellung erfolgt jedoch durch katalytische Oxidation von Cylcohexanon mit Salpetersäure. Im Körper teilweise Abbau zu Wasser und Kohlendioxid, teilweise Ausscheidung mit dem Urin.

Adipinsäure hat einen unaufdringlichen aber langanhaltenden Sauergeschmack. Breite Eignung als Zusatzstoff, als Triebmittel für Backpulver, als Aufschlagverbesserer von Eiklar, in Desserts beliebtes Säuerungsmittel. Adipinsäure reguliert die Gelierkraft von Verdickungsmitteln und die Streichfähigkeit von Schmelzkäse. Das Kaliumsalz E 357 ist Bestandteil von Kochsalzersatz. Da Kochsalzersatz aus psychophysikalischen Gründen nicht die gleichen Effekte im Mund entfaltet wie Kochsalz, bleibt das Ergebnis stets unbefriedigend. Auch zur Herstellung von Nylon verwendet.