Synthetischer Stoff, der vor allem wegen seiner Beständigkeit gegenüber Säuren, vor allem Fruchtsäuren verwendet wird. Er löst relativ häufig Allergien aus und schädigt in niedriger Dosis das Erbgut. Im Tierversuch wurde die Anfälligkeit gegenüber Infektionen erhöht.

Nur für Kaviar, Liköre und Spirituosen zugelassen. Der Farbstoff Amaranth hat nichts mit dem gleichnamigen "Inkakorn" zu tun, dem essbaren Samen einer Meldenart.

Bewertung: Die toxikologischen Daten sind sehr uneinheitlich, so daß eine abschließende Bewertung nicht möglich ist.