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Zusatzstoff-Lexikon
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
Ammoniumcarbonate (Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat) - E 503
Hirschhornsalz ist zur Herstellung von Lebkuchen und "Amerikanern" gebräuchlich, daneben für Kakao und Schokolade.
E 503 ist bei unmittelbarem Verzehr gesundheitsschädlich, beim Backen wird das Ammoniak weitgehend ausgetrieben. Für Bio-Produkte zugelassen.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.