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Zusatzstoff-Lexikon
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
Ammoniumhydroxid - E 527
Ammoniak. Zum Aufschluß von Eiprodukten, Milcheiweiß, Kakao und anderen Extrakten, bei denen sich das giftige Ammoniak verflüchtigt. Daneben zur Neutralisierung von Säuren. Siehe unter Ammoniumcarbonat (E 503).
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.