Ammoniumphosphatide werden fast nur für Schokolade verwendet. Gewinnung durch Behandlung von teilweise hydriertem Rüböl mit Phosphoroxiden und gasförmigem Ammoniak. Sie senken die Viskosität der Schokoladenschmelze und erleichtern so das Abfüllen in Tafeln, sie verhindern die Fettreifbildung während der Lagerung der fertigen Schokolade, sie erlauben dünnflüssigere Kuvertüren für Backwaren, was die Einsatzmenge an Schokolade verringert und sie sind geschmacksneutraler als Lecithine.

Bewertung: Mangels Daten ist die gesundheitliche Bewertung noch unklar