Hinweis: Zu Fuß können Sie das Museum über ein Drehkreuz am Tor Nord (Haltetstelle Nagelsweg) erreichen.
Bitte klingeln Sie dort!
© 2011 Deutsches Zusatzstoffmuseum.
Alle Rechte vorbehalten.
Zusatzstoff-Lexikon
Enzyme
Amyloglucosidasen - -
Dienen in Kombination mit Amylasen zur Verflüssigung von Restbrot und sonstigen Überbleibseln der Bäckerei. Die Stärke wird in Glucosesirup umgewandelt, der als Süßungs- und Bräunungsmittel wieder verschiedenen Backwaren zugegeben werden kann
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.