Natürliche Farbstoffe in zahlreichen roten bzw. violetten Gemüsen und Früchten. Die Gewinnung erfolgt meist aus Pressrückständen von roten Trauben (Delphinidin, Malvidin, Petunidin), Erdbeeren (Pelargonidin) oder Rotkohl (Cyanidin) durch Extraktion mit sulfitiertem Wasser.

Bewertung: Anthocyane gelten als harmlos.