Natürlicher Farbstoff, der aus roten Rüben gewonnen wird. Betanin ist nach Angaben der Deutschen Forschungsgemeinschaft "nicht tödlich, selbst bei hohen Dosen".

Ein Problem kann jedoch der hohe Nitratgehalt des Rohstoffes darstellen. Deshalb dürfen im Extrakt pro Kilo Farbstoff nur zwei Gramm Nitrat vorhanden sein.