Wurde erstmals in Bernstein entdeckt. Sie kommt ebenso wie Zitronensäure in Spuren in jeder lebenden Zelle vor. Technisch wird sie durch Hydrierung von Maleinsäure gewonnen. Hat einen milden, sauren und leicht salzigen Geschmack. Für Süßwaren, Dessertpulver und Trockensuppen.