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Zusatzstoff-Lexikon
Farbstoffe
Beta-apo-8-Carotinal - E 160 e
Vorkommen in Gras, Orangen und Leber. Die Stoffe werden jedoch industriell synthetisiert. Interessant zur Eidotterpigmentierung und zur Färbung weinhaltiger Getränke.
Geringe Lichtechtheit und Hitzebeständigkeit, dafür durch leichtere Resorbierbarkeit als Provitamin A besonders wirksam.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.