Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Sie legalisierte damit eine früher verbotene, aber verbreitete Praxis, die von den Behörden praktisch nicht geahndet wurde. Da E 284 und E 285 nur schwach wirksam sind, sind vergleichsweise hohe Dosen zur Haltbarmachung erforderlich.

Borate, die auch natürlich vorkommen, gelten als sich im Körper anreichernde Gifte, gegen die kein Gegenmittel bekannt ist. Werden auch als Flammschutzmittel in Textilien verwendet.

Bewertung: Auch wenn die Zulassung auf Kaviar beschränkt ist, so ist Borsäure als Lebensmittelzusatz generell ungeeignet.