Die Sorbinsäure gilt als unbedenklich, da sie vom Gesunden wie die Fettsäuren verstoffwechselt wird. Sie kann aber den Eigengeschmack des Lebensmittels beeinträchtigen.

Natürliches Vorkommen, beispielsweise in der Vogelbeere. Die Herstellung erfolgt durch Synthese aus Keten und Crotonaldehyd. Aufgrund der günstigen toxikologischen Daten breite Zulassung.