Wird aus Cellulose (E 460) durch Reaktion mit Monochloressigsäure hergestellt. In CMC konnten in Spuren Dioxinrückstände nachgewiesen werden. Im Reinzustand ist CMC unbedenklich. Coemulgator, Schaumstabilisator und Überzugsmittel.

Wegen seiner wasserbindenden Fähigkeit wird CMC vorzugsweise für kalorienreduzierte Lebensmittel verwendet. Bei langfristiger Einnahme durch Versuchspersonen traten neben Durchfall nicht näher bezeichnete "Abdominalbeschwerden" auf.