Gewinnung aus Rotalgen durch Kochen mit verdünnter Lauge und anschließende Fällung mit Alkoholen oder Calciumsalzen. Bei Nagern wurden Entzündungen im Darm festgestellt, teilweise auch Veränderungen am Immunsystem. Bedeutung für den Menschen ist noch unklar. Als schädlich gelten die so genannten abgebauten Carragene, deren Verwendung in der EU jedoch untersagt ist. Carragen ist für Bio-Produkte zugelassen.

Bewertung: Eine abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken ist aufgrund der unterschiedlichen Fraktionen und Modifikationen, die derzeit als Zusatzstoffe im Einsatz sind, noch nicht möglich.