Von Aspergillus- oder Trichoderma-Arten erzeugt. Cellulasen bauen Cellulose zu Traubenzucker ab. In Verbindung mit Pectinasen zur Totalverflüssigung von Obst und Gemüse zur Gewinnung von Säften und Nektaren. Bauen Trübstoffe ab. Dabei erhöht sich der Gehalt an "natürlichem" Zucker.