Wird gewöhnlich aus Krabbenschalen gewonnen und hilft damit, ein Abfall- und Umweltproblem der Shrimps verarbeitenden Industrie zu lösen. Es eignet sich beispielsweise zum Klären von Getränken, ist aber bisher als Zusatzstoff nicht zugelassen.

Chitosan wird als "Fettbinder" in erheblichen Mengen an Abnehmwillige verkauft. Das Produkt ist in dieser Hinsicht wirkungslos.