Ausgangsstoffe sind natürliche Farbstoffe des Blattgrüns. Sie werden aus Luzerne, Brennnessel, Gras oder Algen mit einem Lösungsmittel wie Aceton, Alkohol oder Hexan extrahiert. Der Extrakt enthält allerdings allerlei unerwünschte Substanzen wie Wachse oder Carotinoide.

Bei der Abtrennung dieser Stoffe verändert sich allerdings auch das Chlorophyll, es verliert sein Magnesium und verliert dadurch seine Wasserlöslichkeit. Durch eine Behandlung mit Laugen werden nun die Phytylestergruppen abgespalten. Dadurch öffnet sich der Cyclopentylring und es entsteht das wasserlösliche Chlorophyllin. Bei der Gewinnung aus Algen können außerdem schädliche Pheophorbide entstehen.

Bewertung: Es ist ein wenig unfair, dem Verbraucher vorzugaukeln, es handele sich um reine Naturfarben.