E 472 a bis f werden hergestellt aus E 471, die man mit den angeführten Säuren reagieren lässt. Mit Ausnahme von Diacetylweinsäure (E 472 e) werden sie vom Körper wie normale Nahrungsbestandteile verstoffwechselt. E 472 a ist in erster Linie ein Schmier- und Überzugsmittel für Würste, Nüsse und Rosinen. E 472 b und c sind Schaumstabilisatoren für Desserts, Speiseeis und Fertigmischungen in der Bäckerei. E 472 e (so genannter DAWE-Ester) ist ein Mehlbehandlungsmittel, das für die stark aufgeblähten Brötchen sorgt. Speziell dieser Emulgator wird von der Weltgesundheitsorganisation kritisch beurteilt, nachdem bei Tierversuchen Nieren- und Herzschäden sichtbar wurden.

Bewertung: An der Unbedenklichkeit von E 472 e bestehen begründete Zweifel. Da der Zusatzstoff außerdem die geschmackliche Qualität von Brötchen nachteilig beeinflußt, täten die Bäcker gut daran, darauf zu verzichten.