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Zusatzstoff-Lexikon

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Enzyme

Collagenasen - -

Werden aus den inneren Organen von Krabben gewonnen. Sie helfen, Kaviarkörner unverletzt aus dem klebrigen Bindegewebe herauszulösen.

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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.