EDTA (Ethylendiamintetraacetat) ist eigentlich kein Antioxidans sondern ein so genannter Synergist. Synergisten unterstützen die Wirkung von Antioxidantien indem sie unter anderem Metallspuren binden und damit die Oxidation verzögern. Darüber hinaus hat EDTA eine gewisse konservierende Wirkung, weil es den Mikroorganismen das lebenswichtige Eisen entzieht. Zugelassen für Gemüse und Fischkonserven, Soßen und Halbfettmargarinen. EDTA kann die Aufnahme von Schwermetallen drastisch erhöhen, kann aber auch vorher aufgenommene Schwermetalle ausschwemmen. Durch den vielfältigen Einsatz als Phosphatersatzstoff beginnt sich die Substanz in Gewässern anzureichern.

Bewertung: Eine abschließende Bewertung gesundheitlicher Risiken ist nicht möglich, aus umwelttoxi-kologischer Sicht eine fragwürdige Substanz.