Wird biotechnisch von Bakterien (Pseudomonas, Auromonas) gebildet. Da es nicht resorbierbar ist, wird es vom Verdauungstrakt unverändert wieder ausgeschieden. Dabei quillt es und vergrößert das Stuhlvolumen, sodass es leicht abführend wirkt. Wegen ihrer Klarheit eignen sich Gellangele besonders gut als Überzugsmittel