Wird überall dort verwendet, wo es auf eine verzögerte Säureentwicklung ankommt: Sie sorgt bei Joghurt, Desserts und Tofu erst nach dem Abfüllen für eine Gelierung. In Backpulver als Triebmittel, in Wurst als Umrötebeschleuniger (siehe auch Nitrat und Nitrit, E 249 bis E 252), in Instantpuddings als Säureregulator und in vorgefertigten Teigen für einen langsamen hefeähnlichen Trieb. In Energydrinks zur Unterstützung des erhofften Placeboeffekts.