Enzym, das aus Schimmelpilzen gewonnen wird. Erhöht die Haltbarkeit von Getränken, indem es den Sauerstoff im Kopfraum von Flaschen und Gläsern entfernt. Dabei entsteht unter anderem Wasserstoffperoxid, das gleichzeitig unerwünschte Mikroorganismen abtötet. Zur Risikoabschätzung siehe auch den Bereich "Enzyme"