Ein Universalreagenz, das auch als Arzneimittel gegen Gicht und Harnweginfektionen eingesetzt wurde, daneben als Vulkanisationsbeschleuniger und Grundstoff zur Sprengstoffherstellung. Spaltet im Lebensmittel Formaldehyd ab, welches dann mit Eiweiß reagiert. Die gesundheitliche Bewertung des veränderten Eiweißes ist unklar. Seine Anwendung ist auf die Käsesorte Provolone beschränkt.

Bewertung: Als Zusatzstoff eigentlich ein Anachronismus. Aus Sicht italienischer Molkereien aber ein typisches Merkmal eines echten Provolone.