Die Abkürzung steht für Hydrolysed Vegetable Protein, also für "Würze" auf pflanzlicher Basis. Als Rohstoff dienen gewöhnlich Weizen-, Mais- und Reiskleber, die bei der Herstellung von Stärke oder Glucosesirup anfallen. Oder die Extraktionsrückstände der Sojaölgewinnung, die Expeller, die ansonsten vor allem zur Schweinemast genutzt werden. Sie werden enzymatisch gespalten und durch weitere Verfahren wie Ultrafiltration oder enzymatische Entbitterung modifiziert.