Gewonnen aus Hefen wie z.B. Candida utilis. Verhindert in süßen Füllungen wie Marzipan, Likörpralinen oder Fondant während der Lagerung das Auskristallisieren von Zucker, in diesem Falle auch deklarationspflichtig. Daneben zur Gewinnung von Fruchtzucker aus Stärke bzw. Traubenzucker und zur Herstellung von Kunsthonig ("Invertzuckercreme").