Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus Zucker hergestellt wird. Zucker wird biotechnologisch in Traubenzucker und Fruchtzucker gespalten und danach wieder neu, also "falsch" zusammengesetzt, sodass Isomaltulose entsteht. Dieses Produkt wird katalytisch mit E 949 (Wasserstoff) zu Isomalt hydriert. Es ist etwa halb so süß wie Zucker und maskiert den manchmal unangenehmen Beigeschmack mancher Süßstoffe.

Isomalt wird nicht von den Verdauungsenzymen des Körpers, sondern von der Darmflora abgebaut. Dabei werden aber nur halb so viel Kalorien frei wie bei richtigem Zucker.