Gemahlene Samen der Früchte des Johannisbrotbaums. Sie werden entweder mit Schwefelsäure behandelt oder geröstet. Johannisbrotkernmehl wird häufig in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln eingesetzt, weil es ihre Gelierwirkung drastisch steigern kann.

E 410 senkt den Cholesterinspiegel und kann die Eiweißausnutzung etwas verringern. Auch für Bioprodukte.