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Zusatzstoff-Lexikon
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
Kaliumgluconat - E 577
Salze der Gluconsäure (E 574). Unterstützen die Wirkung von Antioxidantien, machen Milcherzeugnisse besser quellfähig und maskieren den bitteren Nachgeschmack von Süßstoffen.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.