Vortrag am 16. September 2010: Kleine Mägen - großer Hunger Kinderernährung ohne Angst
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Zusatzstoff-Lexikon
Farbstoffe
Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und kupferhaltige Komplexe der Chlorophlline - E 141
Hergestellt aus E 140, indem das Magnesium im Chlorophyll durch Kupfer ersetzt wird. Das verbessert die Stabilität des Farbstoffs deutlich. Kupfer ist ein Risikofaktor für Patienten mit Wilson-Syndrom, einer Erbkrankheit die gern mit Leberzirrhose verwechselt wird.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.