Natürlicher Extrakt, gewonnen aus Sojaöl, Rapsöl oder Eiern. Wirkt nicht nur emulgierend, sondern teilweise auch antioxidativ und erlaubt beispielsweise die Einsparung von Eiern.

Die Bezeichnung "Lecithin" täuscht darüber hinweg, dass es sich um ein komplexes Stoffgemisch handelt, das je nach Fraktionierung und Modifizierung (z.B. enzymatische Hydrolyse) ganz unterschiedliche Zusammensetzungen und Wirkungen haben kann. Genaugenommen handelt es sich um ein funktionales Additiv. Gewinnung aus gentechnisch veränderten Sojabohnen üblich. Auch für Bio-Produkte zugelassen.