Lipasen spalten Fette; dadurch entstehen im Produkt Emulgatoren. Damit lassen sich in der Bäckerei die Teigeigenschaften verbessern. Bei Nudeln erhöhen sie die Bißfestigkeit und verhindern das Kleben beim Warmhalten in der Großküche.

Bewährt zur Gewinnung von "natürlichen" Käsearomen und zur Entfettung von Eiweiß. Vorteilhaft zur Herstellung von Kakaobutterersatzfetten, Säuglingsnahrung und MCT-Fett. Gewonnen werden Lipasen aus gentechnisch optimierten Schimmelpilzen (Aspergillus oryzae).