Vortrag am 16. September 2010: Kleine Mägen - großer Hunger Kinderernährung ohne Angst
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Zusatzstoff-Lexikon
Konservierungsstoffe
Lysozym - E 1105
Lysozym ist ein Enzym, das vorwiegend aus Hühnereiern gewonnen wird. Ersetzt bei Schnittkäse den umstrittenen Salpeter (E 251, E 252). Daneben zur Aromaverbesserung bei Erbsen und Bohnen verwendet.
Hühnereiallergiker sollten berücksichtigen, dass eine Deklaration nicht immer erforderlich ist.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.