Lysozym ist ein Enzym, das vorwiegend aus Hühnereiern gewonnen wird. Ersetzt bei Schnittkäse den umstrittenen Salpeter (E 251, E 252). Daneben zur Aromaverbesserung bei Erbsen und Bohnen verwendet.

Hühnereiallergiker sollten berücksichtigen, dass eine Deklaration nicht immer erforderlich ist.