Mineral- und Aromastoff von bitterem Geschmack. Gewinnung entweder aus den Rückständen der Meersalzraffination, oder durch Reaktion von Magnesiumoxid mit Salzsäure oder aus Hopfen durch Extraktion (Bier!). Unverzichtbar zur Herstellung von Tofu: E 511 (Nigarisalz) läßt das Sojaeiweiß gerinnen.

Als Kochsalzersatz und zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Magnesium. Zum Härten von Obst- und Gemüsestückchen. In der Trinkwasseraufbereitung als Säureregulator. Ansonsten zum Konservieren von Eisenbahnschwellen, zum Beschweren von Wolle, Staubbindemittel, Flammhemmmittel in Appreturen, als Frostschutzmittel statt Streusalz, sowie als Zusatz von Leim auf Caseinbasis. E 511 ist für Bio-Produkte zugelassen.