Eiweiß, vor allem aus Milch, wird unter Druck in winzigste Kügelchen von einigen Tausendstel Millimeter verpreßt. Dadurch kann unsere Zunge die einzelnen Partikel nicht mehr unterscheiden und nimmt einen gleitenden Film wahr. Dies erzeugt ein cremiges, fettiges Mundgefühl. Auf diesem Wege läßt sich fettarmen Milchprodukten oder Speiseeis der Geschmack von Sahne verpassen.

Der Zusatz von mikropartikuliertem Eiweiß ist für den Verbraucher nur schwer erkennbar, da es mit unverfänglichen Begriffen wie "Milcheiweißerzeugnis" deklariert werden kann.

Bewertung: Legale Verbrauchertäuschung. Light-Produkte provozieren die Gegenregulation des Körpers, was eine Gewichtszunahme zur Folge haben kann.