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Zusatzstoff-Lexikon
Emulgatoren
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren - E 471
In Fetten, insbesondere in verdorbenen, natürlich vorkommende Fettspaltprodukte. Halten Brot und Feinbackwaren frisch. Daneben Verwendung als Schaumverhüter
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.