Reaktionsgemische aus gehärteten Speisefettsäuren mit Milchsäure oder Polymilchsäure. Dabei sind zahlreiche Verbindungen mit einer kaum überschaubaren Zahl von Nebenprodukten möglich. Wichtig für Toastbrot und Feinbackwaren: E 481 und E 482 verbessern Volumen, Porenfeinheit und Frischhaltung.

Daneben erhöhen sie die Benetzbarkeit von Instantpulvern und die Schaumstabilität. Interessant für Schnellkochreis, Frühstückscerealien und Diätnahrung. Es wird spekuliert, dass sich beide Stoffe im Lebensmittel wieder in ihre natürlichen und verdaulichen Ausgangsstoffe zersetzen. Die toxikologischen Daten sind dürfti.