Unverzichtbar zur Herstellung von Fruchtsäften, Nektaren, Wein oder Gemüsemark. Pectinasen zersetzen das Stützgewebe von Obst und Gemüse und erhöhen so die Ausbeute. Häufig in Verbindung mit Cellulasen eingesetzt. Daneben wichtig zur Gewinnung von Aromen. Als Nebenreaktion entsteht Methanol, was insbesondere bei Säuglingskost (Karottenbrei etc.) nicht erwünscht ist.

Bewertung: Die Verwendung von Enzympräparaten, die Methanol freisetzen, sollte zumindest für Säuglingskost ausgeschlossen sein