Natürliches Vorkommen in verbrauchten Frittierfetten. Wird aus natürlichen Ausgangsstoffen synthetisiert. Wichtiger Bestandteil von Backmitteln: Stabilisiert z.B. die Schäume von Biskuitmassen und die Blätterung von Blätterteigen, ersetzt teures Fett.

In Margarine als Antispratzmittel sowie als Kristallisationshemmer. In Orangenlimos als Weighting Agent zum Dispergieren von Zitrusaromen. Außerdem Schaumverhüter