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Zusatzstoff-Lexikon
Emulgatoren
Propylenglycolester von Speisefettsäuren - E 477
Sie wirken als Co-Emulgatoren in geschäumten Lebensmitteln wie Rührkuchen, Eiscreme und Desserts; sie sorgen darin für einen höheren Lufteinschlag, stabilisieren Backcremes und steuern die Kristallisation von Hartfetten.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.