Stark quellender Schleimstoff; wird von dem Pilz Aureobasidium pullulans aus Stärkehydrolysaten erzeugt. Der Pilz ist weit verbreitet, z.B. in Erde, Getreide, Tapeten oder Kellerwänden. Wichtiger Materialzerstörer, kann im Getreidestaub bei empfindlichen Personen Asthma auslösen.

Zugelassen für Nahrungsergänzungsmittel und "sehr kleine Süßwaren". Magenfüller für Diätprodukte. Daneben hilft Pullulan die Gashaltung von Erfrischungsgetränken zu regulieren und bildet gasdichte Überzüge für Nüsse und Trockenobst. Verarbeitung zu Lebensmittelverpackungen.

Nur von der Darmflora (teilweise) verwertbar ? Abbaugrad abhängig vom Training der Mikroorganismen.