Rektifiziertes Traubenmostkonzentrat (RTK) lautet das süße Geheimnis der Winzer, wenn sie Wein "ohne Zuckerzusatz" herstellen. Viele Betriebe verzichten auf den traditionell zugesetzten Rübenzucker (Chaptalisierung). Stattdessen greifen sie zum RTK, meist italienischer Herkunft, um den Alkoholgehalt ihres Getränkes zu erhöhen.

Es handelt sich um einen hellgelben Zuckersirup, gewonnen aus Traubensaft. Dazu werden Säuren und Phenole mit Kalk und Casein abgetrennt, die Mineralstoffe im Saft durch Ionenaustauscher entfernt. Vor der Rektifizierung muß er stummgeschwefelt werden. Der Schwefel reagiert während der Verarbeitung jedoch weiter zu Sulfaten. Das Endprodukt ist empfindlich und verändert sich während der Lagerung. RTK wird auch für Ökowein verwendet. Durch die Zulassung will die EU die Überschüsse an Weintrauben entsorgen. Eine Deklaration findet nicht statt.

Bewertung: Da nicht nur Süße sondern mit dem Sirup auch Wasser zugegeben wird, eine fragwürdige Praxis. Da war Zucker nicht nur reiner sondern auch reeller ...