Ein funktionales Additiv, das erfreulicherweise eine E-Nummer trägt und einer Zulassung unterworfen wurde. Es handelt sich um ein raffiniertes Polysaccharid, das aus Sojaschalen (ein Abfallprodukt der Futtermittelindustrie) extrahiert und anschließend raffiniert wurde.

E 426 hat viele Funktionen: In Joghurtdrinks stabilisiert es das Milcheiweiß gegenüber der Säure, verbessert die Emulgierung und sorgt für ein cremigeres Mundgefühl. Wichtiger Gefrier-Tau-Stabilisator (vor allem für Backwaren), erlaubt die Herstellung von mikrowellengeeigneter Tiefkühlware. Bei Instantnudeln sind kürzere "Koch"-Zeiten möglich. Zugleich gutes Trennmittel: Verhindert die Klebrigkeit von Reis und Nudeln, was einerseits in der Großküche eine verlängerte Warmhaltung erlaubt andererseits die sensorischen Eigenschaften von Schnellkochprodukten verbessert.