Hergestellt aus Sorbit (E 420) und den Fettsäuren Stearinsäure (Stearat), Laurinsäure (Laurat), Ölsäure (Oleat) oder Palmitinsäure (Palmitat) bei etwa 250 Grad Celsius. Dabei entstehen komplexe Gemische mit emulgierenden Eigenschaften. Sie verzögern die Fettreifbildung in Schokolade, verbessern die Löslichkeit von Sahneimitaten ("Kaffeeweißer") und dienen in Marmeladen und Süßspeisen als Schaumverhüter.

Im Verdauungstrakt wird ein Großteil wieder in seine Ausgangsstoffe gespalten. Toxikologische Datenlage jedoch dürftig. Für Milch und Sahneimitate, Früchte und Kräuterteekonzentrate, Nahrungsergänzungsmittel und Backware.