Weißes, geschmackloses Pulver. Füllstoff, Komplexbildner, Verkapselungsmittel und Geschmacksmodifikator. Cyclodextrine bilden "Stärkekäfige", in die beispielsweise Aromen "eingesperrt" werden können, damit sie nicht schon während der Lagerung aus dem Produkt (z.B. Getränkepulver) entweichen. Zugleich bleiben die Aromen dadurch vor dem nachteiligen Einfluß von Luftsauerstoff geschützt.

Manche Aromen werden damit backstabil gemacht, so daß sie erst beim Verzehr hervortreten. In Grapefruitsaft, Kaffeeprodukten etc. maskieren sie den Bittergeschmack. Süßstoffe verlieren dadurch einen metallischen, unangenehmen Nachgeschmack. Herstellung erfolgt aus Stärke oder Traubenzucker, die mit dem Enzym Cyclodextringlucanotransferase zyklisiert wird.