Stickstoff dient als Schutzgas, um einen Verderb durch Sauerstoff (Ranzigwerden) oder durch Mikroorganismen zu verhindern. Zum Tiefgefrieren wird das Lebensmittel mit flüssigem Stickstoff versetzt, wobei dieser verdampft und dem Kühlgut die Wärme entzieht.

Stickstoff ist der Hauptbestandteil der Luft. Daraus wird er auch gewonnen. Auch für Bio-Produkte zugelassen.