Surimi ist das japanische Wort für ein Imitat aus Fischfleisch. Hergestellt wird es aus grätenfreiem, gespültem, ausgepresstem und gegartem Fischmus. Dieses wird mit Forstschutzmitteln wie Phosphat oder Milchzucker stabilisiert, so dass die Masse noch an Bord der Fangschiffe tiefgefroren werden kann. Die Verarbeitung erfolgt dann später an Land.

Heute wird Surimi vorwiegend aus Alaska-Pollock hergestellt. Versetzt mit Farbstoffen, Verdickungsmitteln und Aromen lassen sich täuschend echte, teure Krustentiere wie Shrimps oder Langusten imitieren.

Bewertung: Lohnende Methode, um Fischeiweiß haltbar zu machen, wenn Kühlmöglichkeiten fehlen. Die Deklaration "Surimi" allerdings setzt voraus, daß der Verbraucher inzwischen Japanisch versteht.