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Zusatzstoff-Lexikon
Verdickungsmittel
Tarakernmehl - E 417
Wird aus dem Samen einer südamerikanischen Hülsenfrucht, dem Tarabaum, gewonnen. Weit gehend unverdaulich. Ähnelt Johannisbrotkernmehl (E 410) bzw. Guarkernmehl (E 412). Hauptanwendung sind gelierfähige Kombinationen mit anderen Verdickungsmitteln.
Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.