Tartrazin gehört zu den Zusatzstoffen, die relativ häufig Allergien (Nesselsucht) auslösen. Schädigt in niedriger Dosis das Erbgut und erwies sich in mehreren Testverfahren als immunosuppressiv.

Aufgrund seiner Stabilität für zahlreiche Lebensmittel wie Süßspeisen, Gebäck, Fischprodukte, Surimi, Sojafleisch, Knabberartikel, Diätprodukte und Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Auch zur Färbung von Kosmetika, Putzmitteln und Textilien.

Bewertung: Da Arzneimittel, die mit E 102 gefärbt sind, aufgrund des allergischen Potenzials einen Warnhinweis tragen müssen, ist die Zulassung dieses Azofarbstoffs für Lebensmittel (insbesondere Süßwaren für Kinder, die manchmal in erheblicher Dosis verzehrt werden), nicht nachvollziehbar.